Vinhos Artesanais da Região De Jundiaí: Caracterização e Teor de Compostos Fenólicos

FERRAZIN, Andreia dos Santos; GUEDES, Maria do Carmo Santos. Vinhos Artesanais da Região De Jundiaí: Caracterização e Teor de Compostos Fenólicos. Revista Eletrônica FACP, Paulínia, n. 8, 2015. Disponível em: https://revistaunifacp.com.br/refacp/artigo/42/vinhos-artesanais-da-regiao-de-jundiai-caracterizacao-e-teor-de-compostos. Acesso em: [data do acesso].

Ferrazin, A. S., & Guedes, M. C. S. (2015). Vinhos Artesanais da Região De Jundiaí: Caracterização e Teor de Compostos Fenólicos. Revista Eletrônica FACP, (8). https://revistaunifacp.com.br/refacp/artigo/42/vinhos-artesanais-da-regiao-de-jundiai-caracterizacao-e-teor-de-compostos

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AU  - Guedes, Maria do Carmo Santos
TI  - Vinhos Artesanais da Região De Jundiaí: Caracterização e Teor de Compostos Fenólicos
T2  - Revista Eletrônica FACP
J2  - reUNIFACP
PY  - 2015
DA  - 2015/07/02/
IS  - 8
SN  - 2316-350X
LA  - pt-BR
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L1  - https://revistaunifacp.com.br/refacp/artigo/42/vinhos-artesanais-da-regiao-de-jundiai-caracterizacao-e-teor-de-compostos.pdf
AB  - Entre os alimentos ditosfuncionais, ricos em compostos antioxidantes com ação benéfica à saúde já comprovada está o vinho. Em sua composição registram-se os compostos polifenólicos, relacionados com a qualidade dos vinhos. Diversos polifenóis foram identificados nas uvas e vinhos, de diversas classes: flavonóides como catequinas, antocianinas e flavonóis, e não flavonóides como ácidos fenólicos e estilbenos, dentre estes está o resveratrol, sintetizado como proteção contra fungo como o Botrittis cinerea. Os compostos fenólicos presentes e o resveratrol, compostos com elevada atividade antioxidante, são responsáveis pela inibição e prevenção de doenças cardiovasculares, câncer e processos neurodegenerativos. O objetivo do trabalho foi quantificar os Compostos Fenólicos totais e caracterizar vinhos artesanais de Jundiaí. Todas as amostras apresentaram teor de fenólicos dentro da faixa citada na literatura. A determinação dos teores de álcool e de sólidos solúveis revelou que as amostras apresentam teores elevados de álcool e está na média para o teor de açúcares solúveis. O perfil cromatográfico revelou a presença de pelo menos 4 diferentes compostos fenólicos presentes.
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