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NITRATOS, NITRITOS E N-NITROSAMINAS: EFEITOS NO ORGANISMO

  • Andréia Fratucci
  • Luciana Silva
  • Maria do Carmo Santos Guedes
Publicado em

Acesso aberto

Resumo

O consumo pela sociedade industrializada e moderna de alimentos cárneos embutidos de maneira excessiva tem levado igualmente à ingestão acumulativa de conservantes permitidos pela legislação, especificamente sais de nitrato e nitrito. Esses sais , em contato com as proteínas formam os compostos N-nitrosaminas, compostos aos quais se atribui efeitos danosos ao organismo, como câncer de estômago, esôfago e de fígado, além de teratogênicos e mutagênicos. A adição dos sais de nitrato e nitrito devem ser adicionados aos alimentos cárneos embutidos em razão de evitarem a deterioração microbiológica e o crescimento de Clostridium botulinum, bactéria responsável pela produção da toxina botulínica, mortal.

Como citar

ABNT

FRATUCCI, Andréia; SILVA, Luciana; GUEDES, Maria do Carmo Santos. NITRATOS, NITRITOS E N-NITROSAMINAS: EFEITOS NO ORGANISMO. Revista Eletrônica FACP, Paulínia, n. 18, 2020. Disponível em: https://revistaunifacp.com.br/refacp/artigo/80/nitratos-nitritos-e-n-nitrosaminas-efeitos-no-organismo. Acesso em: [data do acesso].

APA

Fratucci, A., Silva, L., & Guedes, M. C. S. (2020). NITRATOS, NITRITOS E N-NITROSAMINAS: EFEITOS NO ORGANISMO. Revista Eletrônica FACP, (18). https://revistaunifacp.com.br/refacp/artigo/80/nitratos-nitritos-e-n-nitrosaminas-efeitos-no-organismo

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RIS
TY  - JOUR
AU  - Fratucci, Andréia
AU  - Silva, Luciana
AU  - Guedes, Maria do Carmo Santos
TI  - NITRATOS, NITRITOS E N-NITROSAMINAS: EFEITOS NO ORGANISMO
T2  - Revista Eletrônica FACP
J2  - reUNIFACP
PY  - 2020
DA  - 2021/12/10/
IS  - 18
SN  - 2316-350X
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L1  - https://revistaunifacp.com.br/refacp/artigo/80/nitratos-nitritos-e-n-nitrosaminas-efeitos-no-organismo.pdf
AB  - O consumo pela sociedade industrializada e moderna de alimentos cárneos embutidos de maneira excessiva tem levado igualmente à ingestão acumulativa de conservantes permitidos pela legislação, especificamente sais de nitrato e nitrito. Esses sais , em contato com as proteínas formam os compostos N-nitrosaminas, compostos aos quais se atribui efeitos danosos ao organismo, como câncer de estômago, esôfago e de fígado, além de teratogênicos e mutagênicos. A adição dos sais de nitrato e nitrito devem ser adicionados aos alimentos cárneos embutidos em razão de evitarem a deterioração microbiológica e o crescimento de Clostridium botulinum, bactéria responsável pela produção da toxina botulínica, mortal.
ER  -

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