NITRATOS, NITRITOS E N-NITROSAMINAS : EFEITOS NO ORGANISMO

FRATUCCI, Andréia; SILVA, Luciana; GUEDES, Maria do Carmo Santos. NITRATOS, NITRITOS E N-NITROSAMINAS : EFEITOS NO ORGANISMO. Revista Eletrônica FACP, Paulínia, n. 12, 2017. Disponível em: https://revistaunifacp.com.br/refacp/artigo/56/nitratos-nitritos-e-n-nitrosaminas-efeitos-no-organismo. Acesso em: [data do acesso].

Fratucci, A., Silva, L., & Guedes, M. C. S. (2017). NITRATOS, NITRITOS E N-NITROSAMINAS : EFEITOS NO ORGANISMO. Revista Eletrônica FACP, (12). https://revistaunifacp.com.br/refacp/artigo/56/nitratos-nitritos-e-n-nitrosaminas-efeitos-no-organismo

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T2  - Revista Eletrônica FACP
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DA  - 2018/09/21/
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AB  - O consumo pela sociedade industrializada e moderna de alimentos cárneos embutidos de maneira excessiva tem levado igualmente à ingestão acumulativa de conservantes permitidos pela legislação, especificamente sais de nitrato e nitrito. Esses sais , em contato com as proteínas formam os compostos N-nitrosaminas, compostos aos quais se atribui efeitos danosos ao organismo, como câncer de estômago, esôfago e de fígado, além de teratogênicos e mutagênicos. A adição dos sais de nitrato e nitrito devem ser adicionados aos alimentos cárneos embutidos em razão de evitarem a deterioração microbiológica e o crescimento de Clostridium botulinum, bactéria responsável pela produção da toxina botulínica, mortal.
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